Gastreet 2019

Образовательная площадка r_keeper и mixcart
GASTREET 2019
Rixos, 28-31 мая


Программа:

28 мая

10.00-10.40
Александр Ильин Группа Компаний «Карбис»
IT Директор группы компаний. Руководитель Новосибирского Филиала
Новосибирск

Как украсть ресторан?

Детальный разбор способов, при помощи которых персонал в ресторане может работать "в свой карман". Методы и инструменты контроля при помощи котрых можно выявить эти факты, а так же основные шаги, которые можно предпринять заранее для того что бы не дать возможностей для воровства



10.45-11.20
Ильдар Хасанов MixCart
Основатель и генеральный директор MixСart
Москва

Рестораны и технологии в мире: чего ждать в ближайшем будущем. Как это применить на практике, EDI

Согласно отчету международного исследования ресторанной индустрии 73% потребителя считают, что технология улучшает их гастрономический опыт, а 95% рестораторов считают, что технологии повышают эффективность ресторана. Уже сейчас разработчики технологий для ресторанов имеют тонко настроенные приложения и POS-системы для обработки более узких областей обслуживания и доставки. Клиенты получают более эффективный, персонализированный опыт, исключающий влияние человеческого фактора. Владельцы ресторанов узнают о подводных камнях и улучшениях в сфере услуг без каких-либо предубеждений. • Мировые тенденции и практики по использованию технологий, что к нам неизбежно придет • Новая реальность для ресторанов и поставщиков по документообороту: EDI и зачем это нужно? • Практические кейсы использования технологий в разных заведениях России.



11.30-12.10
Матюшева Татьяна Викторовна Группа компаний "St.Patrick.Group"
Заместитель директора
Новосибирск

А давайте займемся банкетом...

- Чем хорош Банкет? - Построение системы приема банкетных заказов. - Подготовка зала. - Работа с банкетным меню. - Работа на банкете.



12.15-13.00
Елена Кондратова Компания UCS
Руководитель UCS_Academy
Москва

Аналитика в помощь ресторатору

Анализ работы ресторана. О чем молчат цифры.



13.00-14.00
Лана Баду OMG! Agency, маркетинг для ресторанов
стратегический маркетолог, владелец агентства OMG! Agency, фудфотограф
Москва

Ребрендинг. Необходимость или тренд

Что такое ребрендинг в ресторанном бизнесе? Для каких ресторанов и концепций актуален ребрендинг? Как понять, что пришло время ребрендинга? Ребрендинг - с чего начать? Удачные и неудачные примеры.



14.00-15.00
Михаил Митусов Директор по развитию
Ильдар Хасанов Основатель и генеральный директор
MixСart
Москва

Практические методы работы с поставщиками. Ключевые секреты.

• Основные проблемы во взаимоотношениях поставщика и ресторана и потери бизнеса • Как работать с разными поставщиками? • Основные ошибки в работе с поставщиком. Выявляем, разбираем и ликвидируем. • Золотой способ устранения человеческого фактора на том конце провода. И на этом! • EDI для ресторанов: всегда актуальные цены и документооборот без потерь.



15.00-15.40
Елена Кондратова Руководитель UCS_Academy
UCS
Москва

Инвентаризация

Инвентаризация - это не проблема, а задача. Подготовка и анализ результатов.



15.45 -16.10
Александр ИльинIT Директор группы компаний. Руководитель Новосибирского Филиала
Группа Компаний «Карбис»
Новосибирск

Доставка. Почему выгодно ей заниматься?

Доставка блюд из ресторана это современный тренд. Но для небольшого заведения, вопрос организации приема и учета заказов на Доставку попрой вызывает затруднение и дополнительные расходы. - Почему нужно работать с заказами на Доставку? - Как сделать это максимально просто и не помешать основному процессу?



16.15 -17.00
Михаил Митусов Директор по развитию
MixCart
Москва

ЕГАИС 3.0 и ФГИС Меркурий: 5 практических кейсов с которыми вы неизбежно столкнетесь

• Как не надо работать с ВСД и алкогольной продукцией - разбираем на практике • Автоматизация рутины в работе с ЕГАИС и ФГИС Меркурий • Основные изменения 2019 года: что нас ждет дальше? + бонус от организаторов.



17.00-17.40
Елена Каменева Ведущий аналитик, автор и преподаватель онлайн курсов Helpline
HelpLine Online School
Москва

Аудит в ресторане инструментами r_keeper и StoreHouse: более 20 точек для контроля результатов

- почему мы настаиваем на необходимости регулярных аудитов товаро-учетных систем и сколько упущенных денег мы обычно находим в движениях товарных запасов; - как сделать аудит своей товаро-учетной системе за 30 минут, не обладая сверх способностями; - как читать отчеты и находить в них ошибки. По итогу нашего выступления вы получите готовую методичку для проведения аудита своих систем автоматизации по более чем 20 контрольным точкам



29 мая

10.00-10.40
Александр Ильин Группа Компаний «Карбис»
IT Директор группы компаний. Руководитель Новосибирского Филиала
Новосибирск

Работа с OLAP

OLAP отчеты (Кубы) - как основной инструмент для получения аналитической информации по продажам.



10.40- 11.20
Мария Искусных Ресторан IS KU, гастрономические проекты Genso Sushi, ЯвТай
Создатель и соучредитель проектов: Ресторан IS KU, гастрономические проекты: Genso Sushi, ЯвТай
Максим Кулешов IS KU Bar Sushi Ramen Genso sushi ЯвТай
Шеф-повар, Создатель и Соучредитель проектов: IS KU Bar.Sushi.Ramen, Genso sushi, ЯвТай
Ильдар Хасанов MixCart
Основатель и генеральный директор MixСart
Москва

Управление современным рестораном: фокус на прибыль, минимум операционки, шеф-совладелец

• Практические рекомендации для открытия успешного ресторана без инвестиций … и опыта! • Гастроинтузизам: как не потерять вдохновение, и не уйти в минус • Как настроить работу кухни • Контролируем расходы правильно: практические советы • Экономим на закупках с IT на реальных примерах.



11.20-12.00
Анна Петрик Deloitte
Менеджер, НДС и таможня
Москва

По тонкому льду: Практическое применение ставки 10% НДС в отношении продовольственных товаров.

Интерес к применению пониженной ставки НДС 10% в связи с повышением стандартной ставки НДС с 18% до 20% · Порядок применения пониженной ставки НДС 10%: как подготовить комплект документов · Усиление контроля за документальным подтверждением ставки НДС 10% со стороны налоговых и таможенных органов и развитие соответствующей судебной практики.



12.00-12.40
Наталья Кулакова Консалтинговая компания для рестораторов Kulakova&Partners
Основатель
Москва

Tomorrow news ресторанного бизнеса - будущее сегодня

Семинар про то, каким будет ресторанный бизнес завтра, но делать это можно уже сегодня Семинар даст вам • желание расти и развивать ваш бизнес • новые идеи для ваших заведений • свежий взгляд на ресторанный бизнес - новые форматы и концепции, которые уже наступают на Россию - инновационные технологии и оборудование, эргономичный подход к кухне - прозрачные маркетинговые схемы и отслеживание гостя - IT решения для ресторанного и ритейл бизнеса Я покажу вам идеи из Африки и Японии, Европы и Азии привезенные из моих поездок по миру Американские и российские разработки, примеры инноваций Я расскажу вам идею кайдзена, он же LEAN менеджмент, он же бережливое производство, которая уверена затронет ваши сердца и изменит или утвердит ваш подход в бизнесе!



12.40-13.40
Анна Безикова Гастрономическая улица StrEAT
Co-owner в StrEAT
Максим Попов Гастрономическая улица StrEAT
Директор по маркетингу в StrEAT
Москва

Фуд-маркет, фуд-холл и гастрономическое пространство, кто и как зарабатывает?

- откуда пришли фуд-маркеты - фуд-маркеты в России (обзор и отличия друг от друга) - тенденции и тренды развития фуд пространств в России - открыть свой фуд-маркет: плюсы и минусы - открыться на фуд-маркете: плюсы и минусы - сколько еще фуд-маркетов может позволить себе Москва? - готовы ли регионы к новым гастро форматам?

Пошаговая инструкция продвижения фуд-маркетов. Как привлечь гостей и удержать высокий трафик.

- выбор площадки под фуд-маркет - целевая аудитория фуд-маркета, кто она? - отличия маркетингового развития фуд-маркета и отдельностоящего ресторана - социальный сети фуд-маркета– говорим на одном языке с аудиторией - каждый день, как на праздник – мероприятия на фуд-маркете, зачем они нужны? - считаем бюджет на маркетинг и окупит ли он себя?



13.40-14.20
Ирина Карякина Food Factory Systems
Создатель и владелец консалтинговой группы
Москва

Фабрика-кухни - как перспективное направление бизнеса

Открытие собственного производства – высший этап развития ресторанного бизнеса. Почему и при каких условиях фабрика может стать перспективным направлением бизнеса? • Почему и при каких условиях фабрика может стать перспективным направлением бизнеса? • Как понять, что пора создавать фабрику? • Дорожная карта при расчете ТЭО фабрики • Основные ошибки при создании централизованного производства • Возможные сложности на пути централизации • Реструктуризация бизнес- процессов при создании фабрики • Различия при формировании штатного расписании • Документооборот для фабрики-кухни.



14.20-14.50
Игорь Ракитин Foodplex (Plazius)
Head Product owner направления "Предзаказ"
Москва

Предзаказ еды — это не самовывоз, а способ увеличения выручки!

- Что такое предзаказ еды?- Как с помощью предзаказа Plazius увеличить вашу выручку?- Plazius VS Остальные решения на рынке- Кейсы- С нами хорошо, а завтра будет еще лучше!



14.50-15.30
Михаил Митусов Директор по развитию
Ильдар Хасанов Основатель и генеральный директор
MixСart
Москва

Новый подход к управлению закупками. 5 прорывных фактов. MixCart 2.0

• Гибкая ценовая политика • Удаленный контроль и прозрачность • Ролевое управление закупками • Ни шанса на ошибку - шаблоны и предзаказ • Работа с аналогами и категориями товаров.



15.30 -16.00
Александр Ильин Группа Компаний «Карбис»
IT Директор группы компаний. Руководитель Новосибирского Филиала
Новосибирск

ABC XYZ Теория Практика Применения

Правило Парето в ресторанном бизнесе: - Как просто и быстро оценить доходность позиций меню? - Как понять что не дает нам зарабатывать больше? - Почему не все блюда одинаково полезны?



16.00 -16.40
Ирина Кирюшина White Rabbit Family
Директор по закупкам
Ильдар Хасанов Основатель и генеральный директор
MixСart
Москва

Как не терять деньги на закупках. Контроль себестоимости

• Правильная организация работы отдела закупок: контроль за себестоимостью входящего продукта; цена/качество; коммуникации с бренд-шефом. • Технико-технологические и калькуляционные карты на предприятиях общественного питания - контроль за правильной обработкой сырья, составлением ТТК и их исполнением, качеством выпускаемой продукции. • Производственный учет на предприятии: статьи дополнительных списаний на пр-ве, разбор итогов инвентаризаций, отчетность. • Инструменты стандартизации и планирования закупок и документооборота: автоматическая работа с накладными и ФГИС Меркурий.



16.40-17.20
Алексей Клоц Foodplex (Plazius)
Head Product owner направления "Лояльность"
Москва

*LOYALTY LOVE STORY*

Программы лояльности — это не бонусы и скидки, а выстраивание доверительных отношений с гостем. Посмотрим “Служебный роман” с точки зрения маркетолога, пошагово создающего эффективную программу лояльности.



17.20-18.00
Виктор Чередниченко Vimtex, Лайкью (Like-Q)
Генеральный директор, Владелец
Москва

А вы используете современные технологии в ресторане?

1. Инфраструктура как сервис - избавься от своего сервера 2. Как не дать украсть миллион или использование современных средств контроля на примере ReportBot 3. работа с отзывами до того как он попал в публичное пространство.



30 мая

10.00-11.00
Анастасия Колесникова Местная Еда
Основатель компании “Местная еда”, Маркет Местной еды, онлайн-школы гастрономического бизнеса, первого фуд-инкубатора в России
Москва

Как создать самоорганизующуюся команду

1. Как понять, что дальше так нельзя 2. Кем работает владелец бизнеса 3. Как научиться делегировать 4. Зачем владельцу и команде смысл жизни



11.00-11.40
Ирина Карякина Food Factory Systems
Создатель и владелец консалтинговой группы
Москва

Строим эффективную фабрику для сети ресторанов – от идеи до реализации

• Технологическое проектирование – инструмент создания эффективного пищевого производства. • Оценка инвестиций в конкретный объект. • Как оптимизировать бюджет на строительную часть. • Успешный запуск фабрики. • Перестройка процессов действующей сети.



11.40-12.40
Яков Пак Товарищество рестораторов UnoDosTres
Товарищ по маркетингу
Санкт-Петербург

Проникая в мозг. Как добывать информацию о потребителях и усиливать концепции ресторанов?

Обычно на поверхности ресторанной жизни оказываются их операционные проблемы. Рестораторы увязывают их с качеством сервиса, выполнением стандартов, неудачным местоположением и пр. На поверку причины трудностей ресторана кроются в корне изначального проекта ресторана, противоречивости его концептуальных установок и утрате актуальности выбранной маркетинговой стратегии. Ведь зачастую былые преимущества ресторана – его сильные стороны, с течением времени и развитием рынка превращаются в недостатки. Как не упустить момент истины и не проспать час Х, чтобы усилить и сбалансировать маркетинговую концепцию ресторана? Как понять какие изменения необходимы и в чём они должны заключаться? - Когда возникает необходимость поработать над ошибками в концепции? Признаки «уставшего» ресторана. Какие показатели ресторана необходимо мониторить? - Quo vadis? Изучение потребительского опыта для выбора правильного варианта маркетинговой концепции и её составляющих. Определение ценности конкретного ресторанного проекта и его восприятия. - Выявление преимуществ и недостатков концепции. Что движет лояльными и мешает потребителям превратится в постоянных гостей? Осознание мотивов и барьеров для посещения ресторана. - Приведение концепции ресторана в гармоничное состояние. При чём здесь позиционирование и маркетинг-микс?



12.40-13.20
Мария Искусных Ресторан IS KU, гастрономические проекты Genso Sushi, ЯвТай
Создатель и соучредитель проектов: Ресторан IS KU, гастрономические проекты: Genso Sushi, ЯвТай
Максим Кулешов IS KU Bar Sushi Ramen Genso sushi ЯвТай
Шеф-повар, Создатель и Соучредитель проектов: IS KU Bar.Sushi.Ramen, Genso sushi, ЯвТай
Ильдар Хасанов MixCart
Основатель и генеральный директор MixСart
Москва

Управление современным рестораном: фокус на прибыль, минимум операционки, шеф-совладелец

• Практические рекомендации для открытия успешного ресторана без инвестиций … и опыта! • Гастроинтузизам: как не потерять вдохновение, и не уйти в минус • Как настроить работу кухни • Контролируем расходы правильно: практические советы • Экономим на закупках с IT на реальных примерах.



13.20-14.00
Алексей Клоц Foodplex (Plazius)
Head Product owner направления "Лояльность"
Москва

"Где деньги, Зин?"

Ответим на главный вопрос от собственников и операционистов. Только кейсы, только цифры, подтверждающие эффективность работы программы лояльности. Зададим верные KPI и расскажем как их достигнуть.



14.00-14.40
Максат Ишанов Lambic, УК Upster
Управляющий партнер УК Upster, совладелец Lambic
Москва

Cоздание ресторанной управляющей компании

1. Когда возникает необходимость в управляющей компании 2. Структура 3. Затраты 4. Зарабатывать ли на управлении 5. Пути развития.



14.40-15.20
Евгений Горфин ООО «Комус»
Руководитель подразделения по развитию продаж хозяйственных товаров
Санкт-Петербург

Готовимся к визиту Роспотребнадзора. Цветной инвентарь, профессиональная химия и чек-лист проверки своего ресторана.

· выявляем слабые места в системе санитарной безопасности заведения,· подбираем оптимальные средства проф химии и товаров для уборки;· формируем чек-лист действий для самостоятельного регулярного контроля чистоты в ресторане;· готовимся к проверкам Роспотребнадзора – изучаем нормы СанПин.



15.20 -16.00
Ильдар Хасанов Основатель и генеральный директор
Михаил Митусов Директор по развитию
MixСart
Москва

"Что нас ждет дальше? ЕГАИС 3.0 и ФГИС Меркурий 2019 "

• Штрафы и приостановка деятельности: отделяем факты от вымысла • Проекты маркировки продукции в 2019 году • Новый список подконтрольных товаров • Как обезопасить себя от штрафов и спать спокойно • Автоматизация ЕГАИС и ФГИС Меркурий.



16.00 -16:30
MixCart & UCS & Дмитрий Левицкий
Розыгрыш "Отдохни! Слетай на Кубу


16.30-17.30
Елена Победоносцева Товарищество рестораторов UnoDosTres
Товарищ по HR
Санкт-Петербург

Будущее наступило: бренд управляет сотрудниками

Когда мы говорим о создании бренда сегодня - мы уже имеем в виду не только инструмент для создания имиджа заведения на рынке, не только предмет гордости hr-менеджера и не только корпоративный кодекс как документ для знакомства сотрудников… Мы имеем в виду серьезную платформу как для позиционирования компании на рынке, так и для управления сотрудниками и командами внутри. Сегодня, определив свой бренд и научившись им управлять можно построить всю систему взаимодействия внутри компании так, что не придется тратить лишние усилия на поиск и удержание сотрудников. Инновационные подходы в HR дают такую возможность. - Будущее наступило: что важно для сотрудников, которые приходят сегодня к нам, почему они остаются и почему уходят - Как работает управление по ценностям - Как определить бренд компании с помощью архетипов - Что такое лояльность и как ее управлять - Как использовать бренд в подборе, обучении и мотивации



31 мая

10.00-10.40
Алексей Клоц Foodplex (Plazius)
Head Product owner направления "Лояльность"
Москва

*“Вкалывают роботы, а не человек!“*

Автоматические алгоритмы Plazius уже заработали миллион рублей дополнительной выручки для ресторанов. Как им это удается и что будет дальше?



10.40- 11.20
Ильдар Хасанов Основатель и генеральный директор
Михаил Митусов Директор по развитию
MixСart
Москва

ЕГАИС 3.0 и ФГИС Меркурий: 5 практических кейсов с которыми вы неизбежно сталкнетесь

• Как не надо работать с ВСД и алкогольной продукцией - разбираем на практике • Автоматизация рутины в работе с ЕГАИС и ФГИС Меркурий • Основные изменения 2019 года: что нас ждет дальше? + бонус от организаторов.



11.30-12.25
Максат Ишанов Lambic, УК Upster
Управляющий партнер УК Upster, совладелец Lambic
Москва

Создание, открытие и развитие концепции ресторана на примере концепции Ламбик

1. Создание продукта 2. Этапы развития 3. Подготовка к старту 4. Рассвет и закат ресторана 5. Новые этапы развития.



12.30-13.30
Ильдар Хасанов Основатель и генеральный директор
Михаил Митусов Директор по развитию
MixСart
Москва

Практические методы работы с поставщиками. Ключевые секреты.

• Основные проблемы во взаимоотношениях поставщика и ресторана и потери бизнеса • Как работать с разными поставщиками? • Основные ошибки в работе с поставщиком. Выявляем, разбираем и ликвидируем. • Золотой способ устранения человеческого фактора на том конце провода. И на этом! • EDI для ресторанов: всегда актуальные цены и документооборот без потерь.



14.00-17.00
Анастасия Колесникова Местная Еда
Основатель компании “Местная еда”, Маркет Местной еды, онлайн-школы гастрономического бизнеса, первого фуд-инкубатора в России
Москва

Мастер класс. Как провести стратегическую сессию?

Это не лекция, это открытый мастер-класс, на котором мы вместе: 1. Сформулируем свои личные желания и желания команды 2. Определим видение компании на будущее 3. Пропишем детально реализацию этого видения 4. Составим план реализации стартегии